من طرف 
أولاً: غسيل الخضروات والفاكهة:
تغسل الفاكهة والخضروات جيدا للتخلص من القاذورات والبكتيريا الملوثة لها.
ثانياً: السلق:
تسلق لتثبيت اللون والقضاء على البكتيريا وتقليل المدة اللازمة للتجفيف.
ثالثاً: التقشير والتقطيع:
تقشر الخضروات والفاكهة مكعبات أو شرائح أو حلقات.
أنواع من التجفيف: البامية البسلة الملوخية
تجفيف البامية:
1/ نختار البامية الطازجة السليمة وتفضل تكون كلها حجم واحد.
2/ تقمع البامية .
3/
نضع البامية في مصفاة فوق إناء به ماء مغلى على نار هادئة فيتخللها البخار
. ثم نغطس المصفاة مدة (5 : 10) دقائق في الإناء ثم ترفع من على النار.
4/ تترك حتى تبرد البامية تماماً.
5/ تلضم البامية في خيط وتعلق في مكان متجدد الهواء بعيد عن الشمس حتى تحتفظ بلونها الأخضر.
6/ بعد أن تجف تماماً تنزع من الخيط وتحفظ في علبة من الصفيح وتحكم غطائها وتترك لحين الاستخدام.
البسلة:
1/ نختار البسلة الطازجة.
2/ تفصص البسلة وتسلق في ماء مغلي مدة (10) دقائق.
3/ تصفى البسلة وتترك حتى تبرد.
4/ تفرد البسلة على قطعة قماش قطنية وتوضع في الشمس مدة (3) أيام.
5/ وبعد ذلك توضع في مكان ظل حتى تكمل تجفيفها وتحتفظ بلونها الأخضر.
6/ بعد ذلك عندما تجفف تماماً توضع في علبة محكمة الغطاء.
الملوخية:
1/ تنقع أعواد الملوخية في الماء وتغسل جيداً.
2/ وتوضع في مصفاة على إناء فوق النار به ماء لتتعرض للبخار مدة (3) دقائق.
3/ تفرد أعواد الملوخية في الهواء حتى تجف من الماء أوراقها.
4/ بعد ذلك تنشر في الشمس لمدة يومين حتى تجف تماما.
5/ بعد ذلك تدخل من الشمس ويكمل تجفيفها في الظل.
6/ بعد ذلك تنزع من الأعواد وتفرك باستخدام اليد.
7/ تنخل بعد ذلك لفصل أعناق الأوراق وبواقي الأعواد.
8/ وتحفظ في علبة أو كيس.
********ملحوظة : ويسري هذا التجفيف على النعناع والكزبرة الخضراء والبقدونس والكرفس
